Fumé de marisco

Dificultad: fácil

Ingredientes para un litro de caldo

• un puerro, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 pimiento verde y 1/2 rojo, 2 dientes de ajo y 1 tomate maduro
• cabezas de gambón y gambas, un puñado de almejas, algunas patas de calamar, cangrejos y galeras
• 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• una hoja de laurel, granos de pimienta negra y 2 clavos de olor
• 1.5 litros de agua

Elaboración

Poner una olla grande con el aceite y dar unas vueltas a los ajos, y verduras así como cabezas de gambas-gambones. Aplastar un poco las cabezas para sacar todo su jugo. Incorporar el resto de ingredientes dando unas vueltas para que se integre todo. Echar el agua y los condimentos y dejar en ebullición unos minutos, bajar al mínimo y mantener una hora para que se haga un buen caldo y se reduzca el líquido. A mitad del proceso se puede tapar para mantener concentrado los aromas.

Colar y estará listo para emplear en cualquier proceso que se necesite este sabor de marisco. Paella, fideos, sopas, etc.