Ensalada campera

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 2 huevos duros
• 1 pimiento rojo asado
• 1 berenjena asada
• 4 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• 2 dientes de ajo, sal, perejil y comino molido
• 1 cebolla dulce
• 1/2 cucharada de vinagre de manzana
• unas aceitunas rellenas de anchoa

Elaboración

Una vez asado el pimiento y la berenjena, quitar la piel y partir en tiras. Poner los ajos picados y dorar en el aceite. Agregar el pimiento y berenjena junto son sal, perejil y comino. Pochar a fuego bajo 8 minutos, retirar y dejar que se enfríe.

En un plato echar la cebolla picada, huevos duros picados, aceitunas y el pochado. Aderezar con pizca de sal y vinagre y el jugo del  preparado del pimiento-berenjena.