Alcachofas con salmón

Dificultad media

Ingredientes para 4 personas

• 1 kg de alcachofas de la Vega de Granada
• 1 rueda grande de salmón fresco, limpio de piel y espinas
• 60 gr de almendras fritas
• 1 cebolla, 1/2 puerro y 2 dientes de ajo 
• sal, pimienta molida y unas ramas de perejil
• 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• 1 chupito de vino blanco semiseco
• agua con limón y perejil (para cocer las alcachofas)

Elaboración

Preparar las alcachofas quitando las hojas duras externas, cortar la parte de la punta y las partes externas del rabo. Lavar y meter inmediatamente en agua con limón y perejil para que no ennegrezca. Poner a cocer durante 8 minutos.

Hacer un pochado con la cebolla, puerro, ajos y aceite, todo partido muy menudo. Dejar unos 10 minutos a fuego bajo que se haga lentamente. Incorporar aquí las alcachofas, escurridas, sal, pimienta, perejil y vino. Dejar que evapore el alcohol y echar las almendras molidas, al gusto de grosor. Trocear el salmón y agregarlo al guiso junto con un poco del caldo, de cocción de las alcachofas, dar unas vueltas y mantener unos minutos hasta que reduzca la salsa. 

Nuestras exquisitas alcachofas, tiernas y sabrosas nos van a proporcionar un espectacular guiso con el sabor del sano y nutritivo salmón. Estamos en plena temporada y hay que aprovechar.