Rape mozárabe

Dificultad: fácil

Ingredientes para 6 personas

• 12 ruedas de rape no muy finas
• 2 zanahorias
• 1 cebolla, 1 puerro y 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• sal, pimienta y perejil picado
• 6 ciruelas pasas, un puñado de: piñones, almendras y pasas de Corinto 
• 1/4 vaso de brandy
• 1 vaso grande de caldo de rape (cabeza y despojos con laurel, ajo, granos de pimienta, puerro, zanahoria y agua, hacer caldo) 

Elaboración

Pelar y trocear la verdura lo más menudo posible. Salpimentar el rape y espolvorear con perejil. En una sartén se colocan unas gotas de aceite y se sellan las ruedas de pescado por ambos lados. Retirar y apartar. En la misma sartén se añade el resto de aceite y se pocha la verdura durante 15 minutos. Incorporar los frutos secos, mezclar el conjunto y echar el brandy. Mantener hasta que se vaya el alcohol y echar el caldo de pescado colado. Tendremos unos minutos a fuego vivo, se reduce temperatura manteniendo 10 minutos más. El liquido debe quedar notablemente reducido, o lo dejaremos más tiempo para que espese.

Comprobar que el guiso está bien de sabor o echar un poco de sal-pimienta para completar sabor. Agregar el rape y dejar unos 4-6 minutos que se haga bien el pescado, todo quede integrado y listo. El rape es un excelente pescado blando de fácil digestión y bajo en grasa. Contiene vitaminas del grupo B y minerales como el fósforo, potasio o magnesio entre otros.

Esta receta está basada en la que me facilitó mi compañera Mercedes aunque con algunos "pon y quita" de mi cosecha, el resultado excelente de cualquier forma.