Salmorreta

Dificultad: fácil

Ingredientes

• 5 cucharadas de aceite de oliva v.e.
•  4 tomates tipo pera maduros
•  4 ñoras
•  1/2 vaso de agua y 1/2 vaso de vino blanco semiseco para hidratar las ñoras
•  5 dientes de ajo
•  1/2 puerro
•  sal
•  pimentón agridulce
•  unas hojas de perejil

Elaboración

Poner el aceite en una sartén y poner los ajos a fuego muy bajo hasta que se pochen bien, unos 12 minutos, pasados los primeros5 minutos, voltear los ajos para que se hagan por ambos lados. Apartarlos y desprender-desechar la piel. Hidratar las ñoras desprovistas de semillas, unos 20-30 minutos. Echar al aceite y el puerro muy picado dejando unos 5 minutos antes de incorporar las ñoras, que dejaremos tostar un poco. Incorporar el perejil y apartar un momento del fuego para añadir el pimentón sin que se queme. Dar unas vueltas y echar los tomates troceados y sal. Dejar pochar unos 15 minutos y añadir el líquido de haber hidratado las ñoras. Reducir el líquido al máximo. Incorporar los ajos, rectificar de sal y triturar.

Tendremos una pasta espesa que nos va a servir para hacer arroces o incorporar a cualquier guiso que queramos. Si los tomates son muy ácidos se agrega una pizca de azúcar al hacerlos para contrarrestar.