Salsa harissa

Dificultad: fácil

Ingredientes para unos 80 ml

• 2 pimientos choriceros hidratados en agua durante unas horas
• 1 pimiento rojo picante
• 1/4 cucharada de pimentón ahumado
• pizca de pimienta negra molida
• 3 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• 1 cucharada de aceite de girasol
• 1 ajo picado
• pizca de comino
• pizca de cilantro, poco porque potencia mucho el sabor, (no es de mis condimentos preferidos)
• pizca de sal
• zumo de 1/2 limón
• 2 cucharadas de tomate frito, puede ser de bote

Elaboración

En el vaso de batidora ponemos todos los ingredientes excepto los aceites, que los iremos incorporando poco a poco. El pimiento picante también se añade en 2-3 veces con objeto de comprobar si el picante es el que deseamos, más o menos, porque quizás resulte picante en exceso y la queramos algo más suave. Una vez trituramos todo, se va añadiendo el aceite al tiempo que se sigue triturando con objeto de conseguir una emulsión homogénea, justa en su espesor y textura. Comprobamos que el sabor nos agrada y es el que deseamos, o rectificamos con algún condimento más.

Esta salsa admite algunas variantes y podemos hacerla con una base pero a nuestro gusto, es una salsa

tunecina picante utilizada en tajines, cremas, cuscús, etc. Pero la que se compra en grandes superficies es sumamente picante, cuidado.