Huevos de corral fritos con pimientos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• 2 huevos de corral grandes, 4 si son más pequeños
• 1 bote pequeño de pimientos de piquillo
• 1 pimiento verde
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 1/2 vaso de salsa de tomate
• 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• 1 pequeña sartén con aceite de oliva v.e. para freír los huevos
• pizca de sal, pimienta molida negra y perejil picado

Elaboración

Ponemos una sartén con las 2 cucharadas de aceite y agregamos el ajo picado, dejando unos segundos que se dore un poco. Se añade el pimiento verde y el puerro ambos picados en aros, dejaremos que se pochen unos 6 minutos y agregamos los pimientos de piquillo enteros, damos unas vueltas y dejamos unos segundos para que se mezclen bien los sabores. Agregamos la salsa de tomate, sal, pimienta y perejil y dejamos un par de minutos. Mientras, en la otra sartén con aceite a fuego más bien vivo se fríen los huevos, escurriendo bien. Se colocan en un plato y se sirven con el sofrito de verdura con tomate, se pueden poner por separado o colocando los huevos encima de la fritada.

Los huevos de corral son más sanos y nutritivos que el resto, simplemente por la forma de criar, alimentarse y poner los huevos las gallinas.