Paella de carne con trufa

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 500 gr de arroz bomba
• 200 gr de pollo limpio y troceado, (la parte que más nos guste)
• 200 gr de costillas de cerdo
• 50 gr de tocino veteado fresco, partido en tiras no muy finas
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2 trufas blancas
• 2 tomates maduros
• ramillete de hierbas aromáticas: perejil, romero, tomillo....
• 1/2 cucharadita de especies: curry, cúrcuma, pimentón dulce-picante, hilos de azafrán.....
• 2 dientes de ajo
• 1 litro de caldo de verdura concentrado
• 1/2 vaso de aceite de oliva v.e. 
• sal
• 1 cucharada de vino blanco seco
• unos trocitos de longaniza fina
• un puñadito de habas mini

Elaboración

Echamos en un bol todo el preparado de carne y le echamos las especies, sal, una cucharada de aceite y vino, mezclando bien, dejamos un par de horas que se macere, en una sartén ponemos el aceite y echamos la verdura picada, dejamos pochar unos 6-8 minutos, retiramos escurriendo y reservamos, en ese mismo aceite echamos la carne y la doramos por todos lados dejando unos 4-5 minutos a fuego bajo, pasado ese tiempo echamos la verdura, las hierbas, mezclamos todo, echamos el arroz, las trufas laminadas y la longaniza y mezclamos nuevamente, lo ponemos unos 2-3 minutos a fuego vivo para sellar el grano de arroz y que no se pase, añadimos el caldo bien caliente, mezclamos y dejamos un par de minutos a fuego más vivo, reducimos la temperatura y lo mantenemos unos 12 minutos más hasta que esté en su punto y sin caldo, tapamos y dejamos en reposo 5 minutos antes de servir.  

La trufas son de las que nos regalaron que vienen de la zona de Huelva, debido a tanta lluvia este año la recogida ha resultado excelente, no podríamos usar tal cantidad de trufa con tanta alegría de no ser así, seríamos algo más avaros con el producto.