Croquetas de bacalao y bacón

Dificultad: fácil

Ingredientes para unas 20 unidades

• 1 paquete de bacalao desalado de unos 250 gr
• 4 lonchas de bacón ahumado ibérico
• 1 puerro
• 1 zanahoria en láminas finas
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde
• 1/2 vaso de aceite de oliva v.e. para el sofrito
• pizca de sal, pimienta blanca molida y nuez moscada
• 3 cucharadas de harina de trigo
• 1 cucharada de harina de maíz
• 1 vaso de leche
• algo más de 1 vaso de caldo suave, puede ser de verdura 
• 2 huevos batidos
• un plato con pan rallado
• abundante aceite de oliva v.e. para freír las croquetas

Elaboración

Ponemos una gran sartén con el aceite y doramos el ajo picado unos segundos, añadimos la zanahoria, el puerro y el pimiento también muy picados, dejamos un par de minutos que poche a fuego bajo para que no se queme, añadimos el bacalao desmigado en trocitos dejando 3-4 minutos, echamos el bacón en tiras muy finas quitando la parte del filo dura y el huesito que tiene cada loncha, mezclamos dejando un minuto para engranar todo, añadimos las harinas dando vueltas para que se integren y comiencen a perder el sabor propio de la harina, una vez bien mezclado se añade poco a poco el caldo dando vueltas para que no se formen grumos, terminamos añadiendo la leche moviendo y cuando comience la masa a despegar de las paredes del recipiente con facilidad, retiramos y pasamos a una fuente donde vamos a dejar reposar hasta que esté totalmente fría, para formar las croquetas que haremos al tamaño que más nos convenga, por eso la cantidad de unidades puede variar según la longitud y grosor que demos, formamos la croqueta pasamos por huevo y pan rallado y freímos por tandas, para que el aceite no se enfríe demasiado, podemos poner un cazo tipo medio lleno a la mitad de aceite, y freímos ahí con objeto de gastar menos aceite aunque se tarde algo más en terminar de freír todas. Para compensar harina y frito podemos acompañarlas con una buena ensalada bien completa que contrarreste las calorías de más.
Las he hecho redondas por dar una forma diferente a la tradicional croqueta.