Aguacate con anchoas y mejillones

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• 8 filetes de anchoas en aceite, (si son de Santoña mejor)
  
• 1 aguacate maduro pero no blando
• 10 mejillones cocidos al vapor, (ponemos los mejillones en una olla, bien lavados y con el propio agua que sueltan de haberse lavado, se dejan unos minutos hasta que se abran, retiramos el bicho y dejamos para poner en la ensalada)
• pizca de lascas de sal 
• gotas de zumo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• pizca de perejil picado

Elaboración

Partimos el aguacate por la mitad retirando el hueso, con un sacabolas pequeño vamos sacando la pulpa del aguacate en forma de bola y colocando en un plato o fuente por la parte mas verde, vamos intercalando anchoas y mejillones, espolvoreamos las lascas de sal sólo por el aguacate y el limón en los mejillones, con el aceite regamos todo el conjunto.

Es una ensalada muy nutritiva, cargada de vitaminas, minerales, rápida y fácil. Perfecta.