Judías con champiñones

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 600 gr de judías blancas, (habichuelas)
• 1 puerro 
• 1 cebolla
• 1 tomate maduro
• 1 pimiento verde 
• 1 zanahoria
• 3 dientes de ajo
• pizca de pimienta negra molida y sal
• 300 gr de champiñón marrón
• perejil, pimentón dulce de la Vera, 2 clavos de especie y 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de aceite
• 2 lonchas de bacón ahumado

Elaboración

Tendremos la noche anterior las judías puestas con agua, en remojo, y cuando las vamos a preparar, escurrimos ese agua de toda la noche procediendo a colocarlas en una olla ancha junto con el puerro, cebolla, zanahoria y pimiento, todo picado, añadimos el tomate entero, laurel, 2 dientes de ajo enteros y los clavos, echamos agua hasta cubrir suficientemente las judías y ponemos a fuego fuerte hasta que empieza a hervir, reducimos el fuego al mínimo, tapamos y dejaremos aproximadamente unas 2 horas, (según el tipo de judía), hasta que estén tiernas.
Mientras, en una sartén ponemos el aceite y un diente de ajo picado dejando unos segundos que se dore, añadimos el bacón picado en tirillas y damos unas vueltas antes de añadir el champiñón troceado junto con sal, perejil y pimienta, dejamos durante 5 minutos que se poche un poco para añadir el pimentón, volviendo a dejar unos 3-4 minutos más, retiramos del fuego y dejamos reservado para cuando estén las judías casi en su punto, añadir el contenido del champiñón, dejando unos 15 minutos para que se integre con las judías y adquiera el sabor.

Como veréis este plato no tiene grasa ninguna excepto el aceite y el bacón que es una cantidad mínima para 5 personas, es de lo más saludable y dado que las judías tienen mucha fibra, vitaminas, hierro y son sumamente saludables, no hay que dejarlas de lado porque estemos en verano, este plato es ligero y se puede tomar con una buena ensalada o gazpacho que lo hará más refrescante.