Paella con cañaillas

Dificultad media

Ingredientes para 5 personas

• sofrito: pimiento verde, rojo, cebolla, zanahoria, puerro y 1/2 vaso de aceite
• pizca de perejil, tomillo y romero
• sal y pimienta
• cucharadita de pimentón dulce de la Vera
• 3 cucharadas de concentrado de tomate
• 1/2 kg de cañaillas
• unos trozos de longaniza
• 500 gr de arroz bomba
• 1 litro del caldo de cocer las cañaillas
• unas hebras de azafrán

Elaboración

Lavamos bien las cañaillas con agua y sal y enjuagamos, (repetimos un par de veces la operación), las ponemos en una olla con abundante agua, sal y laurel a cocer durante 15 minutos, retiramos la mitad de las cañaillas y las reservamos, el resto lo dejamos cocer unos 40 minutos más para obtener un caldo más consistente colando el caldo para usarlo y desechando las cañaillas. Colocamos la sartén grande o paellera y echamos el sofrito de verdura y el azafrán tostándolo un poco, aderezando con las hierbas y condimentos comprobando que esté bien de sal y pimienta.
Echamos el arroz y damos unas vueltas mezclando bien y dejando unos minutos al fuego, echamos el caldo bien caliente y movemos dejando durante 5 minutos a fuego algo más vivo, reducimos la temperatura y dejamos otros 23-25 minutos más, colocamos las cañaillas junto con la longaniza en los minutos finales y tapamos unos minutos para que repose antes de servir, si queremos comer el bicho de la cañailla habrá que usar un palillo como para los caracoles, a mí particularmente sólo me gusta el sabor del arroz. 

La cañailla, es un molusco con bastante proteína pero es de los más calóricos.