Tomate de tetilla con huevas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 3 personas

• 1 tomate de tetilla grande
• 1 aguacate
• 1 endibia
• 2 cucharadas de huevas de lumpo
• sal, perejil, vinagre de Módena y aceite, (cantidades al gusto)

Elaboración

En un plato o fuente ponemos una base con la endibia bien picada y encima colocamos el tomate rodeando y dejando en el centro un hueco para poner el aguacate picadito, aliñamos con los aderezos y encima del aguacate colocamos las huevas de lumpo, (pueden ser de salmón o cualquier otro tipo que sea asequible al bolsillo).
Esta variedad de tomates las compré el pasado sábado en mi frutería habitual porque me gustó la forma y me dijo el frutero que estaban muy buenos, es cierto. Las huevas sean cuales sea son una buena fuente de omega-3, por lo que deberíamos acompañar más ensaladas con ellas y cuanto más naturales mejor, porque estas negras que imitan al caviar están teñidas, así pues mejor anaranjadas que saben igual.