Paella con panceta y pollo

Dificultad media

Ingredientes para 5 personas

• 3 tiras de panceta fresca beteada
• 1 pechuga de pollo
• 1 pimiento rojo y otro verde
• 3 dientes de ajo
• perejil, sal y pimienta molida negra
• 1 cucharada de especies de pinchos, (la preparan en tiendas especializadas y son mejores)
• 1/2 vaso de aceite
• 1 l de caldo de pollo
• 500 gr de arroz de grano redondo
• 4 cucharadas de tomate frito, (puede ser de bote)
• 4 setas
• 1 chupito de vino blanco seco

Elaboración

Preparamos el pollo partido en tacos y le echamos sal y un poco de condimento de especies de pinchos, dejamos un rato que tome el sabor, mientras, partimos la panceta en trozos similares y los ponemos en una sartén grande o paellera junto con el aceite, cuando estén dorados, se retiran y se añaden los trozos de pollo dorando por todos sitios, dejaremos durante 5 minutos y agregamos los ajos prensados, podemos prensarlos con el mortero o con la parte del puño de un cuchillo, se doran un poco y se añaden las setas picadas, dejando 3-4 minutos para que suelten el agua que poseen y se integre el sofrito.
Retiramos los ingredientes dejando el aceite de fondo y añadimos los pimientos en tiras durante unos 6 minutos para que se pochen un poco, ponemos todo lo que estaba hecho y en reserva y añadimos el vino, dejamos que evapore un par de minutos y ponemos el tomate frito, la sal, pimienta y perejil, mezclamos y echamos el arroz dando vueltas para maridar todo durante 3-4 minutos, agregamos el caldo bien caliente y lo ponemos 5 minutos a fuego algo más vivo, y el resto del tiempo, que serán 15 minutos más, a fuego bajo, sólo tenemos que comprobar que el caldo desaparece y el punto del grano es el deseado, al dente, tapamos retirando del fuego y dejamos 3-4 minutos que repose antes de servir. No debemos pasarnos en el caldo y el tiempo porque quedaría un arroz apelmazado y blando casi incomestible, es pillar el punto, los tiempos son siempre aproximados, lo importante es el tino que tenga el cocinero.