Puchero de alubias negras

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 500 gr de alubias negras de buena calidad
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 tomate maduro
• 2 hojas de laurel
• 1 trozo de jamón, de tocino veteado ibérico, chorizo y morcilla
• 1 litro de agua, (quizás más)

Elaboración

Ponemos las alubias en remojo 5-6 horas, podemos lavar un poco y aprovechar el agua de remojo o directamente se desecha este agua. Ponemos una cazuela ancha y ponemos las habichuelas y toda la verdura troceada, el jamón y el tocino y las  cubrimos de agua poniendo al fuego, se añade 2-3 veces agua fría para asustar antes de dejar para cocer, ponemos las hojas de laurel, tapamos dejando a fuego bajo durante 1 hora, comprobamos que no hace falta más agua o añadimos un poco, siempre deben estar cubiertas y algo más.
Dejamos otra hora hasta que comprobemos que están tiernas y en su punto sin que se deshagan, si preferimos, usamos la olla expres dejando durante 25 minutos. Se pone el chorizo y la morcilla en otro cacharro a cocer aparte para no engrasar el puchero aunque podemos añadirlos para calentar todo.
Hay muchas clases de alubias y de distintos colores, todas son ricas en antioxidantes y a color más oscuro, más flavonoides tienen, por tanto las negras son de las mejores. Podemos hacer cantidad de recetas con ellas y debemos tomarlas con frecuencia.