Croquetas de jamón

Dificultad media 

Ingredientes para unas 12 unidades (según tamaño)

• un trozo de jamón serrano con poco tocino y partido en tacos pequeños
• nuez moscada
• pimienta blanca molida
• 2 cucharadas de harina de trigo y 1 cucharada de maizena, (colmadas)
• pizca de sal, (poca porque el jamón ya incorpora sal)
• 1 vaso de caldo de cocido o verdura
• 1 vaso de leche
• 1 cebolla
• 3 cucharadas de aceite
• 2-3 huevos batidos y un plato con pan rallado para pasar las croquetas y abundante aceite para freír. 

Elaboración

En una olla echamos el aceite y la cebolla muy picada, se pocha bastante hasta que esté transparente, se añade la harina y maizena. se dan unas vueltas para que se tueste un poco y no quede sabor  de harina al terminar la masa, vamos añadiendo los líquidos, caldo y leche, (se puede hacer todo con leche o todo con caldo) y se va moviendo para que todo vaya tomando consistencia.
Si hay grumos pasamos la batidora en el mismo recipiente y damos unas vueltas hasta comprobar que queda una masa compacta sin bolitas o grumos, añadimos el jamón y seguimos moviendo, hasta que vemos como la masa se despega de los bordes y podemos moverla de un lado a otro de la olla con facilidad, colocamos la masa en una fuente con fondo para que enfríe, preparamos la sartén con el aceite y calentamos, hacemos las croquetas cogiendo un poco de masa, y damos la forma y tamaño que nos guste, las pasamos por huevo batido y pan rallado y las freímos, según se retiran del aceite se van colocando en un recipiente con papel absorbente para que dejen el exceso de aceite.

A mi marido estas son de las que más le gustan, pero cada uno tiene su preferencia por eso hay que ir cambiando para agradar a todos.