Lomo de cerdo mechado

Dificultad media

Ingredientes para tomar y conservar

• Un trozo de lomo de poco más de 1 kg
• 1 vaso de aceite
• 3 lonchas finas de jamón serrano
• 2 lonchas finas de bacón ahumado
• granos de pimienta negra
• 6 dientes de ajo
• hierbas aromáticas (tomillo, romero, laurel, perejil)
• sal
• 1/2 vaso de brandy
• 1/2 vaso de vino fino
• 1 vaso de agua

Elaboración

Limpiamos el trozo de lomo de restos de grasa, abrimos incisiones por todo el trozo de lomo con ayuda del pincho de carne y vamos introduciendo láminas de ajo, granos de pimienta y tirillas de jamón y bacón, podemos hacerlo  metiendo parte de todos los ingredientes o ir rellenando aleatoriamente los huecos, cuanto más relleno esté mejor quedará, salpimentamos el trozo y ponemos una olla amplia con el aceite, colocando encima el trozo de lomo y echando los dientes de ajo que han quedado y las hierbas aromáticas repartidas por encima, una vez que doramos por todos lados para sellar y dejar los jugos dentro, se añade el brandy con cuidado, (que prende fácilmente), y cuando evapora añadimos el vino, dejamos unos minutos y echamos el agua tapando la olla y dejando 20 minutos, damos la vuelta a la pieza y dejamos otros 20 minutos.
Apagamos el fuego y dejamos reposando hasta que se enfríe por si sólo, sacamos de la olla y partimos en filetes finos que se servirán con un poco de sal maldon y un poco de aceite de oliva crudo. Si sobran filetes los metemos en un recipiente hermético y cubrimos con oliva que nos durará bastante tiempo en frigorífico, el aceite que sobre se utiliza para cualquier cosa ya que es crudo y tiene el sabor y aroma de la carne.

Con el caldo que ha sobrado de hacer la pieza podemos añadir unas patatas a casco grande y dejar durante 15-20 minutos hasta que estén tiernas y nos sirven para acompañar la carne que podrá tomarse fría o caliente con esta salsa. Podemos sacar dos recetas con un trozo de lomo y tener para cenas y aperitivos carne fría, merece la pena.