Espinacas con huevos escalfados

Dificultad: fácil

Ingredientes para 3 personas

• 1 paquete de espinacas de 500 gr, (pueden ser congeladas)
• 3 huevos
• 1 puerro
• 1 cebolleta pequeña
• 1 loncha de pechuga de pavo fina
• 1 diente de ajo
• orégano-sal
• 2 cucharadas de aceite

Elaboración

En una sartén ponemos el aceite y echamos el ajo, cebolleta, puerro muy picado y dejamos 6-8 minutos que se rehogue, añadimos las espinacas troceadas y salteamos durante otros 5 minutos, (si son congeladas las cocemos previamente en un poco de agua y las escurrimos, ese agua se puede usar para sopas o cualquier guiso), añadimos el pavo muy picado, una pizca de sal y orégano, y mientras, en un cacharro con un poco de agua caliente, vamos metiendo los huevos para que queden escalfados, dando más o menos cocción según nos guste, se van sacando y escurriendo y finalmente se colocan encima de las espinacas.

Las espinacas tiene un importante contenido en fibra además de vitaminas y minerales.