Sopa de cebolla con zanahorias

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 4 cebollas dulces
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos
• 1 litro de caldo de verdura
• 1 rama de apio
• una puntilla de pimentón ahumado de la Vera
• pizca de sal
• 2 cucharadas de aove

Elaboración

Preparamos una olla ancha donde se pone el aove y se doran los ajos en trozos grandes (por si se quieren retirar al servir). Se agrega la cebolla picada en juliana menuda y se deja pochar a fuego lento y tapado durante 8-10 minutos.

Se destapa y echamos las zanahorias en ruedas finas, una pizca de sal, el pimentón y mezclamos. Agregamos el caldo y la rama de apio dejando cocer unos 25 minutos. Se añaden los huevos rompiendo la yema y mezclando con un tenedor para que queden deshilachados, se dejan un par de minutos y se puede servir.

Si no disponemos de caldo de verduras se añade uno de pollo, o similar, y si tenemos hueso de jamón y canilla se hace directamente el caldo añadiendo esos productos al preparado y agua.

Empezamos la temporada de sopitas que se agradecen y más cuando aún no haciendo frío, se ha cogido un buen resfriado.