Croquetas de gambas y puerro

Dificultad: fácil

Ingredientes para muchas croquetas, (unas 30 dependiendo del tamaño)

• 1/2 kg de gamba pelada
• 1 puerro y una cebolla dulce
• pizca de sal, pimienta blanca molida y nuez moscada molida
• 2 cucharadas de harina de maíz
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 1 vaso de caldo de pescado, (o se pueden cocer las cabezas previamente lavadas un poco)
• 1 vaso de leche
• 1/4 de vaso de aceite de oliva v.e.
• un plato hondo con pan rallado, (quizás un poco más)
• 3 huevos batidos
• abundante aceite para freír

Elaboración

En una sartén grande ponemos el aceite, echamos el puerro y la cebolla muy picados dejando durante 8 minutos que se pochen bien, añadimos la harina dando vueltas para que se engrane con el aceite y verdura, vamos agregando el caldo y la leche poco a poco moviendo para mezclar todo y no tener grumos, echamos una pizca de sal, pimienta blanca molida y nuez moscada, cuando comienza a despegarse la masa fácilmente, se añaden las gambas dando unas vueltas para que se hagan con el calor de la masa.
Pasados 3-4 minutos retiramos a una fuente donde vamos a dejar que se enfríe totalmente para proceder a hacer las croquetas, pasado ese tiempo daremos forma a las croquetas de un tamaño medio y pasaremos por huevo y pan rallado para freír, dejándolas hasta que estén doradas por todos sitios, se saca a un papel absorbente y se colocan en un plato. Por sí solas están muy buenas pero podemos acompañar con pimientos asados, ensalada, ...en este plato las he puesto con un poco de arroz con salmón.