Chipirones rellenos de gambas en salsa de pistacho

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 1 kg de chipirones
• 1/2 kg de gamba grande, (pueden ser congeladas que están a buen precio)
• 50 gr de pistachos pelados aproximadamente
• 2 dientes de ajo
• pimienta de varios tipos recién molida
• un chupito de vino oloroso de Jerez
• sal opcional, (ya tiene sal el pistacho y el calamar)
• perejil
• 4 cucharadas de aceite de oliva v.e
• 1/2 vaso pequeño de agua

Elaboración

Preparamos los calamares limpiando por dentro y quitando la piel que los recubre, aletas y patas. Rellenamos con las propias aletas y patas de cada uno agregando unas gambas, (dependerán del tamaño del calamar y gambas para que entren más o menos), ponemos una sartén con el ajo laminado y doramos añadiendo los calamares antes de que se arrebata el ajo. Dejamos dorar unos minutos y agregamos los pistachos y el vino. Cuando evapore el alcohol se echa el agua y se deja cocer un rato, pueden ser 5-6 minutos. Si han sobrado algunas gambas del relleno se pueden añadir, espolvoreamos con el perejil y la pimienta, pasados un par de minutos retiramos del fuego. Colocamos los chipirones en el plato donde se va a servir y la salsa se pasa por un batidor, para que nos quede una salsita más compacta y con trocitos diminutos de pistacho. Es un plato muy agradable de sabor.

Los pistachos son un fruto con alto contenido en aceite graso Omega-3 y Omega-6 que son sumamente beneficiosos y nos van a elevar el colesterol HDL o colesterol bueno, además de tener vitamina A y ácido fólico.