Remojón andalusí de bacalao ahumado

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• 4 lonchas de bacalao ahumado
• 2 tomates secos hidratados en oliva
• 12 tomates cherry de pera
• 6 aceitunas negras aliñadas
• 1 naranja grande
• 2 pepinillos pequeños en encurtido
• 1 cucharada grande de triturado de frutos secos
• 1 cucharada de vinagre balsámico (el que tengáis)
• 1/2 cucharada pequeña de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de aove

Elaboración

Lavar, escurrir y partir a la mitad los tomates (dejar enteros, al gusto), acomodar en la base de una ensaladera o plato hondo. Incorporar aceitunas, naranja picada gruesa, bacalao en tiras anchas, pepinillos-tomates secos troceados. Aderezar con vinagres y aceite culminando con los frutos secos.

El bacalao ahumado proporcionará un sabor inigualable, muy diferente al seco-salado que se usa normalmente en este tipo de ensalada.

Los tomates cherry de pera son dulces, carnosos y de baja acidez, ricos en vitamina A-C y un alto contenido en licopeno.