Salmorejo sofisticado

Dificultad fácil

Ingredientes para 8 personas

• 6 tomates muchamiel
• 2 tomates cherry redondo
• 1 remolacha pequeña
• un par de rodajas de jengibre
• 4 rebanadas del día anterior
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla dulce
• 1 cucharada grande de jalea de membrillo
• aderezos: pizca de sal, 1 cucharada grande de vinagre de manzana y 1 vaso de aceite de oliva v.e.
• acompañamiento: 3 cucharadas grandes de crujiente de cecina ahumada, un par de huevos duros picados y un hilo de aceite de oliva v.e.

Elaboración

Lavar a fondo los tomates quitando la parte de piel que se pueda y pedúnculos. Cortar en trozos así como resto de ingredientes, echando todo en el vaso batidor, aderezar e ir poniendo el aceite paso a paso para que vaya haciendo una crema untuosa. Incorporar la jalea y volver a mezclar todo. 

Comprobar si es necesario agregar algún producto más para conseguir la textura deseada. Meter en el refrigerador unas horas para servir lo más frío posible. 

Poner en un cuenco o plato hondo la porción para cada comensal y espolvorear con el huevo picado, el crujiente de cecina y un toque de aceite de oliva.