Croquetas de quisquillas

Dificultad: fácil

Ingredientes para unas 30 uds (según tamaño)

• 1 cebolla dulce
• 1/2 kg de quisquilla fresca pelada, de Motril
• 40 ml de aceite de oliva v.e.
• 20 gr de mantequilla (se puede sustituir por la mitad de aceite y completar)
• 80 gr de harina de trigo y 40 gr de harina de maíz
• 500 ml de leche entera (pongo sin lactosa por mis alérgicos)
• condimento: sal, pimienta negra molida y nuez moscada, porciones al gusto
• rebozar: 2-3 huevos batidos, harina de trigo (opcional) y pan rallado
• abundante aceite de oliva v.e. (puede ser de girasol) para freír

Elaboración

Poner el aceite a calentar y pochar la cebolla, finamente picada. Echar unas cuantas quisquillas y rehogar con la cebolla para dar más sabor. Incorporar la harina dorando sin que se queme, añadir la leche, a temperatura ambiente, poco a poco e ir mezclando evitando que salgan grumos.

Cuando comience a despegarse de las paredes fácilmente será el indicativo de estar listo. Se agregan el resto de quisquillas y se condimenta. Mezclar bien para que quede repartido proporcionalmente por toda la masa. Poner el preparado en una fuente y extender. Dejaremos reposar hasta que esté fría, cubrir con papel film y reservar en refrigerador unas horas o hasta el día siguiente, estará la masa mas consistente y se trabaja mejor.

Se van formando las croquetas pasando por harina, huevo y pan rallado y cuando estén listas se fríen en aceite caliente pero no humeante para que se hagan por dentro y no queden quemadas por fuera. Poner en un plato llano con papel absorbente para retirar el excedente de aceite. Y listas para degustar.

 Tanto si es en Thermomix (siguiendo las instrucciones tal cual) como si es en sartén amplia, el proceso es el mismo, uno manual y otro ayudado par máquina. Debo decir que utilizo la maquinaria por comodidad, ya tengo el truco cogido y salen bien.