Salsa pesto con almendras

Dificultad: fácil

Ingredientes para unos 70 ml

• 300 gr de tomates cherry de pera 
• 150 gr de almendras fritas (he puesto mezcla peladas y con piel, ambas fritas)
• 2 tomates secos en conserva de aceite
• 2 cucharadas grandes de queso de untar
• 3 cucharadas de aceite de oliva v.e. (puede hacer falta algo más)
• sal
• albahaca fresca, cantidad al gusto, debe saber bien a albahaca
• diente de ajo

Elaboración

Poner los tomates, previamente lavados, en una asadora o sartén con una pizca de sal y unas gotas de aceite. Dejar asar un poco.

En el vaso triturados se echan las almendras triturando al gusto, más o menos fino. Agregar los tomates asados con su jugo, lo tomates en aceite, queso, albahaca, sal, ajo, aceite y triturar hasta conseguir una pasta untuosa. Si es necesario se echa algo más de aceite y se rectifica de sal. Esta salsa es ideal para la pasta pero se puede usar para acompañar carnes o lo que nos guste, está muy rica.

P.D. Aunque la salsa pesto suele ser con piñones tostados, aquí he puesto almendras y también se pueden usar pistachos o mezcla de cualquier fruto seco.