Reducción especial

Dificultad: fácil

Ingredientes

• 1 vaso de vinagre de Jerez
• 1 vaso de vinagre balsámico
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 3 cucharadas de jalea de membrillo
  
• 1 cucharada pequeña de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de jugo de granada
• 2 cucharadas de frutos secos triturados, al gusto (nueces, almendras, anacardos, piñones fritos o tostados...)
• 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• sal, opcional 
  

Elaboración

Poner en una olla los vinagres a temperatura media y dejar un rato que reduzca la cantidad. Incorporar la jalea de membrillo y mantener hasta que se disuelva y se integre. Añadir el resto de ingredientes excepto los frutos secos. 

Dejar unos 5 minutos más al fuego para que todo quede bien unificado. Retirar del fuego y atemperar. Echar al recipiente donde se va a conservar, colocado previamente los frutos secos y el aceite. Mover enérgicamente, mezclando bien para que se engrane todo. 

Estará listo para aderezar cualquier tipo de ensalada que queramos dar un toque especial de sabores y texturas, diferentes.

Mantener en el frigorífico que dura bastante tiempo. Agitar antes de utilizar, y rociar por encima en el preparado.