Empanada de espinacas en pasta filo

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 8 hojas de pasta filo
• 2 paquetes de espinacas, pueden ser congeladas, cocidas y bien escurridas
• diversos frutos secos-desecados: piñones, anacardos, almendras, pasas de Corinto, orejones, pasa rubia, dátiles...
• 2 cucharadas de aove.
• sal, pimienta blanca molida y orégano
• 1 puerro y una cebolla dulce pequeña
• 1 cucharada de mantequilla fundida o aove

Elaboración

Poner el aove en una sartén y pochar puerro y cebolla, ambos picados muy menudos. Dejar unos 6 minutos. Incorporar los frutos secos, previamente majados un poco, para que adquieran un punto crujiente, así como los desecados picados menudos. Agregar las espinacas y mezclar el conjunto. Mantener unos minutos hasta que la espinaca quede sin humedad. Precalentar el horno a 180º unos 10 minutos.

Mientras, pincelar las capas de pasta e ir colocando en una fuente redonda (puede ser de barro) la mitad de las obleas, superpuestas unas sobre otras. Echar el relleno de espinacas y cubrir con la otra mitad de obleas, cerrar por todas partes para que no se salga el relleno. Pincelar la parte superior con otro poco de aove o mantequilla para que quede dorada. Meter al horno hacia la mitad y dejar hasta comprobar que la pasta queda dorada y crujiente. Pueden ser unos 15 minutos, depende del tipo de horno.

Sabores dulces, salados y crujiente combinan muy bien.