Sopa de huevo con hierbabuena

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 1 litro de caldo de verdura
• 6 huevos
• unas ramas de hierbabuena
• una cucharada de piñones tostados

Elaboración

Calentar el caldo con las ramas de hierbabuena y los piñones en polvo, previamente tostados, durante 15 minutos. Retirar las ramas de hierbabuena e incorporar los huevos batidos levemente. Mover el caldo con pala de madera para que los huevos se hagan pero no se cuajen. Retirar del fuego y servir con unas hojas de hierbabuena.

Es una sopa fácil si disponemos de un buen caldo de base. Un sabor refrescante con las hierbas y un toque profundo con los piñones. Deliciosa para las cenas, saciante gracias a los piñones que nos van a aportar nutrientes esenciales y ácidos grasos omega 3 y omega 6.