Rabo de toro con almendras

Dificultad media

Ingredientes para un rabo de toro

• un rabo de toro partido en ruedas, nudos
• 2 zanahorias
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 pimiento verde
• 5 tomates secos
• 3 cucharadas de tomate frito
• 1/3 de vaso de aceite de oliva v.e.
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 1 cucharada de piñones
• 2 vasos de agua o caldo de verdura suave
• 1 botella de vino tinto, un rioja crianza estará bien
• 60 gr de almendras fritas
• sal,  pimienta molida y unos granos, unas ramas de perejil y 2 hojas de laurel
• 3 patatas en cascos o trozos grandes, semifritas para incorporar a la salsa

Elaboración

Dejar desangrar la carne unos 6 horas en agua con un poco de sal. Retirar y desechar ese agua y escurrir. Salpimentar y pasar por harina levemente, una mínima cantidad. Preparar una olla ancha y grande, no muy alta, con el aceite e ir sellando la carne por todos sitios. Incorporar las verduras y aderezos moviendo el conjunto para que se rehoguen un poco, un par de minutos. Añadir el vino y dejar 6-8 minutos que evapore la mayor parte del alcohol. Echar el agua y dejar que comience a hervir. Bajar la temperatura al mínimo, tapar la olla y mantener por espacio de 4 horas. Mover el contenido de vez en cuando pasada la 1ª hora.

Retirar los trozos de carne y pasar la salsa por la batidora un poco. Volver a incorporar la carne y añadir las patatas que tendremos doradas, medio fritas en abundante aceite pero escurridas. Dejar entre 10-12 minutos hasta comprobar que la patata esté blanda al pinchar con un palillo. Retirar del fuego y entreabrir la tapa que repose un par de minutos antes de servir.

Esta carne es un magnífico alimento, contiene gran diversidad de minerales y vitaminas como las del grupo B, es muy nutritiva y contiene más gelatina que grasa.

Es un potente guiso típico de la zona de Córdoba, donde estuvimos hace unos días y tuvimos ocasión de comprobar lo rico que estaba.