Albóndigas de pollo en salsa de mostaza

Dificultad: fácil

Ingredientes 4 personas

• 1/2 kg de pollo picado
• 2 cucharadas de pan rallado
• 10 almendras fritas
• 2 cucharadas de aceite
• 2 dientes de ajo y 1 cebolla dulce pequeña
• unas ramitas de perejil
• 1 vaso de caldo de pollo
• 1 cucharada grande de mostaza
• 1 cucharada de vino blando semidulce
• 2 cucharadas de tomate frito
• abundante aceite de oliva v.e. para freír las albóndigas
• 1 cucharadas de leche y 2 huevos
• un plato con harina
• sal, pimienta molida negra, pizca de nuez moscada y perejil picado para aderezar la carne

Elaboración

En un bol grande se pone la carne y se adereza, mezclar bien para que se reparta el aliño. Incorporar el pan rallado, leche y huevos, volviendo a mezclar hasta que nos quede una masa compacta pero no dura. Se hacen bolas y se pasan levemente por harina. Echar en aceite para freír una vez que esté caliente. Dejar apartadas a medida que se fríen. Mientras, en una olla ancha y baja se pone el aceite, los ajos laminados y la cebolla en juliana fina, se dejan pochar unos 6 minutos.

Agregar la almendra picada, perejil y vino. Dar unas vueltas para que evapore el alcohol. Integrar la mostaza y tomate frito moviendo para que se unifique. Agregar el caldo dejando unos 10 minutos para que reduzca. Echar las albóndigas y mantener al fuego unos 15 minutos para que queden esponjosas por dentro.

La salsa está de "toma pan y moja" como se suele decir. Y si queremos acompañar con unas patatas fritas eso es locura.