Reducción de vinagres con vino de jerez

Elaboración: fácil

Ingredientes para 1.5 litros

• 1 botella de vinagre de manzana
• 1 botella de vinagre de Jerez
• 1 vaso grande de vino de Jerez semidulce
• 3 cucharadas de miel de caña
• 2 cucharadas de miel de romero
• un puñado de frutos deshidratados (pasas de Corinto, cerezas, etc.)
• pizca de canela en polvo, pizca de jengibre en polvo, 2 clavos de olor y 6 granos de pimienta negra
• 3 cucharadas de azúcar morena
• 2 cucharadas de agar-agar granulado (espesante)
• 1 hoja de gelatina neutra hidratada en un poco de agua   

Elaboración

Poner todos los ingredientes a cocer durante algo más de 1 hora y mover de vez en cuando. Debe reducir 1/4 de su volumen e ir espesando. Dejar reposar mientras se enfría, colar y envasar en botes herméticos o biberones. Mantener en el frigorífico e ir utilizando en ensaladas o preparados que admitan esta reducción. Podemos conservar durante bastante tiempo.