5 tapas indispensables (31-35)

5 tapas indispensables (1-5), (6-10), (11-15), (16-20), (21-25), (26-30)

1. Lomo con roquefort
2. Pringá
3. Rejos fritos
4. Papas arrugás
5. Pulpo a la parrilla

 

1. Lomo con roquefort: dificultad: fácil

Ingredientes 
• una rebanada de pan tostado
• una rueda de lomo embuchado
• un trozo de queso roquefort

Elaboración

Poner los ingredientes en el mismo orden que se relacionan, tan fácil como eso. Es una mezcla muy original y conjuntada en sabores.





Pringá: dificultad: fácil

Ingredientes

• los ingredientes típicos de un cocido: garbanzos, chorizo, morcilla, tocino, jamón... un pequeño popurrí de ingredientes que nos sobran de hacer el cocido.

Elaboración
Con unas rebanadas de pan o un mini panecillo, se mezcla el conjunto machacando un poco y colocando en el pan.





Rejos fritos: dificultad: fácil

Ingredientes

• rejos
• harina de trigo
• una pizca de sal
• abundante aceite de oliva v.e. (hay quien utiliza un aceite más suave para dar menos sabor)

Elaboración
Espolvorear los rejos con un toque corto de sal, enharinar bien por todos lados para evitar que salte el aceite. Quitar el excedente de harina con el cernedor y freír en abundante aceite bien caliente. Solo deberán estar unos minutos sumergidos en el aceite caliente hasta que adquieran un color tostado-dorado. Poner en papel absorbente para retirar el aceite sobrante.






Papas arrugás: dificultad: fácil

Ingredientes

• unas patatas pequeñas de similar tamaño
• agua suficiente para cubrir la patata dejando una aparte al descubierto
• 2-3 puñados de sal gorda

Elaboración
Poner a cocer las patatas en una olla con el agua-sal. Dejar hasta que la patata está tierna y consume el agua. Dar más temperatura si vemos que queda aún mucha agua. Al final deben quedar las patatas con líquido e impregnadas de sal, las moveremos para que no se quemen y se vayan arrugando. Las patatas arrugadas se hacen con una variedad de patata canaria, pero da buen resultado la patata blanca pequeña.
Deben ir acompañadas con el típico mojo picón rojo o verde.





Pulpo a la parrilla: dificultad: fácil

Ingredientes

• pulpo cocido
• pizca de sal, perejilada diminuta (ajo-perejil muy picado) y aceite de oliva v.e.

Elaboración
Cortar trozos de pulpo y poner a la plancha para que se deshidraten y doren. Presentar regado con el aderezo y un poco de ensalada de col en vinagreta. En esta ocasión he utilizado los extremos de las patas que quedan muy bien.