Tarta de zanahoria y nueces

Dificultad media

Ingredientes para una tarta

• pizca de un conjunto de especies (canela, nuez moscada, jengibre, clavo y pimienta blanca, todo molido)
• 300 gr de harina de trigo
• 1 sobre de levadura
• una punta de una cuchara pequeña de bicarbonato 
• 200 gr de azúcar moreno 
• 4 huevos
• 250 gr de aceite de oliva v.e. (aove)
• zumo de una naranja y de medio limón
• 200 gr de zanahoria muy picada y previamente cocida al dente, es decir uno 6-8 minutos en agua caliente, debe quedar al dente
• 100 gr de nueces peladas picadas muy menudas o en polvo grueso
• un toque de cacao en polvo para el molde del pastel y una pizca de ralladura de chocolate negro para decorar (ambos opcionales)
• Para la cobertura: unas 4 cucharadas de queso en crema, un dado de mantequilla, una pizca de polvo de vainilla y 3 cucharadas cortas de azúcar glas. Esto será como nos guste de suave, ligera, compacta...

Elaboración

Precalentar el horno a 180º durante 10 minutos. Hacemos un frosting o crema de queso al gusto, mezclando todos los ingredientes y dejando un rato en el frigorífico hasta su utilización. Mientras, preparamos dos bols grandes, en uno echamos la harina, bicarbonato, especies y levadura, todo tamizado. En el otro bol poner los huevos y el azúcar batiendo hasta integrar ambos, incorporar el aceite y los zumos de naranja-limón, y seguir mezclando hasta unificar todo.
Agregar los integrantes secos a este preparado y mover de forma envolvente hasta que todo el preparado quede homogéneo. Finalizar añadiendo la zanahoria y las nueces volviendo a mezclar para que queden repartidos ambos productos. En el molde que vamos a meter al horno se echa un poco de cacao y se mueve por todo el recipiente desechando el excedente, servirá para que no se pegue el pastel al molde. Echar el preparado en el molde e introducir al horno dejando unos 50 minutos. Se comprueba que el pastel está listo cuando al pinchar con un palillo largo, sale limpio. Se apaga el horno y se deja reposar unos minutos con la puerta entreabierta antes de proceder a desmoldar. Cuando esté prácticamente frío se abre por la mitad con un cuchillo grande y ancho y podemos poner una capa de frosting en medio y otra capa en la parte superior para culminar el pastel, adornando al gusto. Este pastel va con unas zanahorias cocidas que había dejado en reserva y un poco de salpicadura de chocolate negro.