Chuletas de cordero con níscalos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• 12 chuletillas de cordero lechal
• un poco de sal de escamas
• 4 níscalos 
• 2 dientes de ajo, una guindilla, una ramita de perejil y 1 cucharada de aceite de oliva v.e. y 1/2 cucharada de vino blanco seco

Elaboración

Limpiar los níscalos y cortarlos en tiras no muy finas. En una sartén poner el aceite y dorar los ajos picados, agregar los níscalos el perejil y el vino dejando un par de minutos que el vino evapore y se impregne el níscalo de ese sabor. Apartar y dejar en espera.

Poner al fuego una plancha o sartén plana, cuando esté bien caliente se agrega un hilo corto de aceite y se quita el excedente con una servilleta de papel, es simplemente para que no se pegue la carne.

Colocar las chuletas y echar unas lascas de sal a cada una, dejaremos dorar y tostar por un lado antes de dar la vuelta para repetir la operación por la otra cara de la chuleta. Será al gusto de cada cual. Cuando demos la vuelta a las chuletas aprovechamos y ponemos los trozos de níscalos para que se calienten al tiempo que se doran en plancha.

El cordero lechal es un animal de menos de 1 mes de edad, la carne es algo menos nutritiva que la de mayor tamaño pero por contra es más jugosa.

Los níscalos abundantes en esta época, de sabor especial y color llamativo es bajo en calorías y rico en vitamina B5.

Ambos productos hacen un plato realmente delicioso, bien compenetrado y fácil de hacer.