Quinoa al curry con frutos secos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• Una taza de quinoa cocida al curry
• 8-10 piñones
• 8-10 pasas sultanas sin hueso
• unas hebras de cebollino
• 2 dátiles deshuesados
• 1/2 cucharada de aceite de oliva v.e.
• 1 cucharada de agua

Elaboración

Ponemos el agua con los dátiles y las pasas para que se hidraten. En una sartén ponemos el aceite y doramos unos segundos los piñones, agregando seguidamente las pasas, los dátiles picaditos menudos y el agua. Dejamos hasta que el líquido quede totalmente consumido, podemos poner a fuego más fuerte para que evapore de forma rápida pero observando no se quemen o tuesten en exceso. Solo queremos hidratar y obtener los frutos secos para agregar la quinoa y mezclar. Se coloca en un molde para dar una apetecible forma y esparcimos un poco de cebollino picado. Vamos a obtener unas crujientes y diferentes texturas.