Hígado encebollado

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 5 filetes de hígado de ternera de un grosor medio
• 5 cebollas dulces
• sal, pimienta y perejil
• 1 vaso de aceite de oliva v.e.
• 1/4 de vaso de vino blanco amontillado

Elaboración

Ponemos parte del aceite y cuando esté caliente agregamos los filetes, previamente aderezados con un poco de sal-pimienta. Dejamos un minuto y con cuidado le damos la vuelta para hacer por el otro lado otro minuto, retiramos el hígado y dejamos en reserva en un plato tapándolos. En esa misma sartén agregamos el resto del aceite y la cebolla picada, dejando unos 8 minutos para que se ponga transparente. Se adereza con un poco de sala-pimienta-perejil y se agrega el vino dejando que evapore el alcohol, al tiempo que se sigue pochando la cebolla, unos 6 minutos más. Comprobamos que la cebolla tiene una textura perfecta y el guiso está en su punto, añadimos los filetes dejando 5 minutos para calentar y que tomen el sabor de la salsa y cebolla. Se espolvorea con algo de perejil picado y listo.

Lo más importante de este plato es que la cebolla sea abundante y este pochadita, y por supuesto la buena calidad del hígado que debemos comprar en un sitio de confianza.

El hígado de ternera es muy rico en hierro y vitaminas del grupo B, especialmente B9.