Pimientos encebollados caramelizados

Dificultad: fácil

Ingredientes  para un tarrito

• 2 cebollas dulces 
• 2 pimientos rojos grandes asados 
• 3 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 2 cucharadas grandes de azúcar moreno
• 2 cucharadas del propio jugo de asar los pimientos

Elaboración

Los pimientos se pueden asar en el horno, se guardan en bolsa cerrada para que suden y resulte más fácil pelarlos al tiempo que sueltan los propios jugos, pelamos, limpiamos y partimos en tiras y reservamos el jugo resultante, en una sartén ponemos el aceite y las cebollas picadas en pluma mediana, dejando que se pochen unos 8 minutos, agregamos las tiras de pimientos con el vinagre y el azúcar dejando unos minutos, agregamos el caldo reduciendo al mínimo la temperatura, para dejar hacer a fuego lento unos 12 minutos que reduzca el líquido y se caramelicen las verduras, si las queremos más secas dejamos a fuego algo más vivo un par de minutos con cuidado no se quemen. Esto está rico por sí solo y nos sirve para acompañar platos como carnes, quesos añejos manchegos o de cabra, morcilla, etc, un entrante sumamente apetecible.