Espárragos con crujiente de almendras

Dificultad: fácil

Ingredientes para 3 personas

• unos12 espárragos trigueros de un grosor medio alto
• 2 cucharadas de salsa rosa con mostaza
• 10-12 almendras fritas
• 2 cucharadas de agua
• 1/4 cucharada de aceite de oliva v.e. 

Elaboración

Lavamos los espárragos y quitamos las hebras externas de mitad del tronco hacia abajo, con objeto de que se haga todo al mismo tiempo ya que la parte de la yema o flor del espárrago es más fina y delicada y se hace antes. Se ponen en una sartén con el agua y el aceite, dejamos que se ablanden hasta que esté la textura que nos guste, 3-4 minutos si nos gusta al dente. Se cuecen con muy poca agua, justo para que el agua evapore y queden secos y brillantes por el aceite. Se colocan en un plato junto con la salsa y las almendras que vamos a machacar levemente espolvoreando por encima. Como es época de espárrago y están deliciosos de sabor, podemos prescindir de salsa y comerlos tal cual con una pizca de escamas de sal y apreciaremos todo su sabor.
Estos espárragos son del yerno de mi frutero que los siembra él y están muy buenos.