Caldo de carne de ternera

Dificultad: fácil

Ingredientes para 1 litro de caldo

• Un buen trozo de carne de ternera, (puede ser jarrete, morcillo....)
• Una punta de jamón serrano
• 1 hueso blanco
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 tomate maduro
• 2 ramas de apio
• 2 cucharadas de soja en grano
• 1 puerro
• 1.5 litros de agua

Elaboración

Ponemos todos los ingredientes en una olla grande, la verdura troceada en porciones grandes, ponemos a cocer todo en principio con la olla destapada hasta que comience la ebullición, reducimos el fuego y tapamos dejando una fina abertura para que salga el vapor, se deja cuanto más tiempo mejor hasta que el caldo quede reducido a la 3ª parte, si tenemos más prisa lo ponemos en olla rápida 30 minutos, retiramos la carne que nos va a servir para croquetas o picadillo, para infinidad de cosas porque estará muy hecha y tierna, los huesos se desechan y la verdura se cuela pasando por el chino, apretando para obtener el mayor jugo posible de todos los ingredientes, este caldo nos va a servir para tomar solo y entonar el cuerpo en un primer plato, una pequeña taza o para cremas, sopas, etc, si al caldo le cuajamos un huevo es una sopa extraordinaria, sin complicaciones y completa.