Ensalada de verano

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• 2 patatas red pontiac
• 6 aceitunas rellenas de anchoa
• 1 zanahoria pequeña
• 2 huevos duros
• 1 lata de atún en conserva escurrido
• sal, 1/2 cucharada de vinagre de manzana y 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• agua para cocer las patatas y los huevos

Elaboración

En una olla ponemos las patatas con la piel bien limpia y los huevos con la cáscara, echamos agua hasta cubrir y ponemos al fuego durante 20-25 minutos, los huevos los sacaremos pasados 12 minutos y dejamos que se enfríen para poder pelarlos, las patatas comprobamos que están en su punto pinchando con un palillo, retiramos del fuego escurriendo y dejando que se enfríen para quitar la piel y trocearlas en tacos de bocado más o menos, en un plato hondo colocamos las patatas, añadimos el atún desmenuzado, la zanahoria la rallamos o echamos en lascas finas, las aceitunas y los huevos picados, una pizca de sal, vinagre y el aceite.

Las aceitunas son ricas en vitaminas y minerales, son antioxidantes y aportan un sabor muy rico a esta ensalada con el relleno de anchoa.