Rodaballo al horno

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• un rodaballo de unos 2 kg aproximadamente
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 tomates rojos maduros
• 2 patatas grandes
• 2 dientes de ajo
• zumo de un limón
• 1/2 vaso de vino blanco semiseco
• 1/2 cucharada de aceite
• perejil, sal y pimienta molida negra
• 2 vasos de agua

Elaboración

En una pequeña sartén se pone la mitad del aceite y se pocha la verdura durante 5 minutos, mientras, se trocean las patatas y se ponen a cocer en el agua durante 15 minutos, preparamos el horno a 200º durante 10 minutos, bajamos la temperatura a 170º cuando vayamos a meter el pescado, en una cazuela redonda y grande de barro ponemos el pescado y lo salpimentamos, echamos el perejil, el zumo de limón, el vino, el resto de aceite y lo introducimos en el horno donde estará por espacio de unos 50 minutos.
20 minutos antes de terminar el asado, sacamos el recipiente con cuidado de no quemarnos y le añadimos por los laterales la verduras pochadas y las patatas con un poco del agua de haberlas cocido y dejamos  que se termine de hacer todo. Una vez vamos a servir la ración se quitan espinas laterales y piel presentando la ración limpia, acompañada con verdura y patatas y regado con el propio jugo.

El rodaballo es un pescado blanco con una carne compacta muy rica, es muy rico en selenio, yodo y magnesio entre otros minerales y un concentrado importante en vitamina del grupo B12.