Paella de ajetes con marisco

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 500 gr de arroz bomba
• 1 calamar grande
• un puñadito de gambas peladas
• 7-8 navajas
• 1/2 manojo de ajetes tiernos
• un puñadito de judías verdes
• 4 cucharadas de tomate frito
• 1/2 vaso de aceite
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates secos en conserva
• 1/2 cucharada de cúrcuma y de pimentón dulce ahumado de la Vera
•  1 litro largo de caldo de pescado
•  picada de 2 dientes de ajo, ramita de perejil, tomillo y romero

Elaboración

Ponemos el aceite en una sartén grande y pochamos el pimiento rojo en tiras finas, pasados unos minutos añadimos los ajetes y las judías, ambos en trocitos medianos y desechando las partes duras de los ajetes y las hebras laterales de las judías, damos unas vueltas y dejamos un par de minutos antes de añadir el calamar previamente despojado de piel y parte interna, lavado por dentro y por fuera y aprovechando su tinta que dará sabor y algo de color oscuro, partimos en rodajas y añadimos dejando unos minutos.
Mientras, las navajas las abrimos al vapor para obtener el bicho y echarlo con el resto de ingredientes sin la concha o caparazón, añadimos el resto de ingredientes, condimentos y aderezos y dejamos un par de minutos para que todo esté bien mezclado en su conjunto, se añade el arroz, damos unas vueltas, rectificamos de sal, movemos unos minutos y echamos el caldo bien caliente y moviendo para que todo quede bien repartido, dejaremos 5 minutos a fuego más vivo y bajando la temperatura dejaremos otros 15 minutos hasta comprobar que el arroz está en el punto idóneo para ser apartado, lo dejamos unos minutos tapado para que repose el grano antes de servir.