Albóndigas de pollo con almendras

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 1 kg de carne de pollo picada
• 3 lonchas de jamón serrano picado
• 3 huevos
• 200 gr de almendras crudas peladas y laminadas o troceadas
• 1 vaso de cerveza  o cava 
• ajo en polvo, perejil, pimienta molida
• 1 vaso de caldo de pollo
• aceite para freír
• un poco de harina
• 2 cucharadas de pan rallado
• 2 cucharadas de leche
• 1 cebolla y 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de salsa de tomate

Elaboración

Echamos los condimentos al pollo y el jamón y mezclamos todo, añadimos la leche con el pan rallado y los huevos y procuramos hacer una pasta compacta pero no apelmazada, formamos bolas del tamaño que nos guste y pasamos por una pizca de harina, justo para mantener la forma y no se rompan al freír, ponemos aceite a calentar en un cazo no muy grande para usar la cantidad de aceite justa, y freímos las albóndigas, mientras, en una sartén ponemos 3 cucharadas de aceite y freímos los ajos picados, añadimos la cebolla muy picada y dejamos pochar durante 6 minutos.
Añadimos las almendras para dorar un poco, ponemos el tomate y unos minutos después ponemos la cerveza o cava, y cuando evapore el alcohol y pierda el gas añadimos el caldo dejando unos 8-10 minutos, añadimos las albóndigas dejando cocer durante unos 10 minutos y se quedarán las albóndigas jugosas por dentro y la salsa espesará. Esto con unas patatas fritas está superior, pero si no queremos sumar muchas calorías las podemos hacer cocidas en el caldo, echamos un par da patatas troceadas al tiempo de añadir el caldo y dejamos el resto del tiempo, pero puede necesitar algo más de caldo en este caso.