Verdura en encurtido

Dificultad: fácil

Ingredientes para un tarro de 75 ml

• 1/2 litro de vinagre blanco
• 4 clavos de olor
• 6 granos de pimienta negra
• un trocito de canela
• una guindilla
• una cucharada de azúcar blanca
• 2 zanahorias
• 1/4 de judías verdes
• una cucharada de sal

Elaboración

En una pequeña olla ponemos el vinagre, azúcar, clavos, guindilla, canela, pimienta y ponemos al fuego durante 8-10 minutos para que se reduzca y aromatice el vinagre, dejamos reposar de un día para otro y colamos. Mientras, pelamos y preparamos la verdura cortando las zanahorias en ruedas y las judías en trocitos similares, ponemos la verdura en un un recipiente y añadimos la sal, tapamos con un poco de papel de cocina y encima ponemos un recipiente que pese, para obligar que suelte el agua la verdura y admita la sal necesaria.
Dejaremos durante 5-6 horas y escurrimos este líquido que ha sobrado, colocamos la verdura en un bote hermético añadiendo el vinagre hasta cubrir el tarro, se cierra y dejaremos en sitio fresco y oscuro por espacio de 15-20 días antes de usar como acompañamiento en saladas, con carne, etc, de esta forma conservan todas sus vitaminas y minerales. Si nos sobra vinagre aromatizado lo envasamos y  podremos usarlo para ensaladas.