Arroz vaporizado con mejillones

Dificultad: fácil

Ingredientes para 6 personas

• 500 gr de arroz vaporizado de grano largo
• 6 cucharadas de aceite
• 3 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• 1 puerro 
• 2 dientes de ajo
• un puñado de guisantes congelados
• 200 gr de mejillones al vapor sin concha (o una lata)
• curry, sal, pimienta
• 1 litro de agua

Elaboración

Ponemos el agua con un poco de sal, curry y 1 cucharada de aceite y cuando empieza a hervir echamos el arroz moviendo para que quede suelto el grano, dejamos cocer 20 minutos y pasamos por el chorro de agua fría moviendo con un tenedor con cuidado para que no quede apelmazado y reservamos una vez escurrido. En una sartén ponemos el resto de aceite (5 cucharadas) y la verdura troceada, dejamos pochar durante 10 minutos y añadimos sal, pimienta y los guisantes y dejamos 5 minutos más, echamos los mejillones damos unas vueltas y añadimos al arroz que teníamos en espera mezclando todo bien. Este arroz se puede acompañar de alguna salsa picante, con salsa de tomate o simplemente tal cual.
Los mejillones son ricos en proteínas, niacina, minerales, ayudan a controlar el colesterol y a prevenir enfermedades cardiovasculares.