Tortilla de berenjenas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 3 personas

• 2 berenjenas medianas
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 2 cucharadas de aceite
• 4 huevos
• orégano, sal y pimienta

Elaboración

Pelamos las berenjenas y las troceamos en dados pequeños, en una sartén se pone el aceite y el ajo a dorar, se añade la cebolleta  y el puerro picados finamente y cuando esté pochado todo se añaden los cuadritos de  berenjenas, se mezclan con el orégano, sal y pimienta y se deja rehogando unos 10 minutos para que se ablanden, si hace falta echamos un par de cucharadas de agua para que se hagan mejor, una vez hechas se pone un bol con los huevos batidos y esponjosos, en la misma sartén que hemos usado para hacer las berenjenas y que estará engrasada hacemos la tortilla y así no usaremos más aceite, dejamos hacer bien por un lado antes de dar la vuelta y terminar por el otro lado.

La berenjena es muy diurética y buena para la circulación y nos aporta ácido fólico y fibra.