Tortilla de alcachofas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 1 persona

• 2 huevos 
• 4 alcachofas pequeñas
• sal
• 2 cucharadas de aceite
• ajo molido, perejil y pimienta
• limón

Elaboración

Cocer las alcachofas con un poco de agua con un chorrillo de limón y sal durante 15 minutos (previamente limpias de hojas exteriores y puntas), podríamos usar de lata o congeladas pero dan otro sabor, se escurren bien y se saltean con una cucharada de aceite, ajo y perejil. Se baten los huevos bastante para que nos quede esponjosa, se añaden las alcachofas y se pone todo en una sartén con una cucharada de aceite dando forma si queremos o redonda, volteamos y doramos por el otro lado. Si hemos tomado más huevos de la cuenta en los últimos días podemos hacerla solo con un huevo o de 3 huevos y compartimos para dos personas.