Patatas a lo pobre con pimientos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 5-6 patatas grandes
• 2 cebollas medianas
• 2-3 pimientos verdes
• 4 huevos
• 3/4 de vaso de aceite
• sal

Elaboración

Pelar y lavar las  patatas, se cortan laminadas se echan en una sartén grande y honda junto con  el aceite y las cebollas y pimientos troceados, se hará todo al mismo tiempo aunque podemos pochar antes las cebollas y pimientos y luego añadir las patatas, el proceso es similar, ponemos a fuego lento y con tapadera,  una vez tiernas (el tiempo dependerá del tipo de patata pero aproximadamente 20 minutos), se destapan y se da más potencia al fuego para que se doren y tuesten un poco, se añaden los huevos encima y se vuelve a reducir el fuego y tapar para que los huevos queden cuajados.

Es un plato muy simple pero estoy segura que gusta a todos, quién no ha ido a una venta a comer y ha pedido este plato para acompañar la morcilla, el chorizo, el lomo, etc...en un día soleado de descanso.