Berenjenas con frutos secos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• 2 berenjenas
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• un puñado de piñones, pipas peladas y pasas de corinto
• 2 cucharadas de aceite
• unas birutillas de jamón serrano curado
• orégano 
• 1 diente de ajo

Elaboración

Cortamos muy finamente la verdura, especialmente la zanahoria, ponemos una sartén con el aceite y ponemos a pochar la verdura, excepto la berenjena, dejamos dorar durante 5-6 minutos y añadimos seguidamente las berenjenas partidas en cuadros, rehogamos 8 minutos y añadimos el resto de ingredientes (pipas, piñones, pasas y jamón), espolvoreamos con el orégano dejando 5 minutos más y listo.

Esta conjugación de sabores resulta muy agradable y como veis, en este plato tampoco utilizo la sal, con el jamón es suficiente para producir una mezcla dulce salado perfecta.