Paella de verdura con pollo y costillas

Ingredientes para 4 personas

• 1/4 kg de arroz bomba, (este es ideal otros no dan tan buen resultado)
  
• 1 puerro
• 1 pimiento verde
• 2 pimientos de piquillo
• 1 zanahoria
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 1 tomate maduro
• una ramita de romero
• 1 hoja de laurel
• un par de ramitas de perejil
• 1 pimiento choricero
• unos champiñones o setas
• 1 pechuga de pollo troceada
• 5 costillas de cerdo
• 100 gr de judías verdes
• 100 gr de habas baby
• 100 gr de alcachofas
• 1 cucharada de cúrcuma
• unos hilillos de azafrán
• 1 vaso de los de vino de aceite
• 1 cucharada de pimentón de la vera (agridulce mejor)
• pimienta, al gusto
• sal, al gusto
• un chorizo curado
• caldo: el doble de la cantidad que usemos de arroz, tendremos un poquito más por si fuese necesario, haremos un caldo con agua, verduras y hueso, todo colado y listo para usar.

Elaboración:

Ponemos en una paella el aceite y añadimos todas las verduras cortadas menudas dejando pochar unos 10 minutos. El ajo con el perejil y un poco de sal, se maja en el mortero y lo echamos a la paella. Añadimos el pollo y las costillas, (a mí me gusta echarles unas pocas hierbas aromáticas antes de usarlas para que tomen sabor, dorando por todos lados, se echa el chorizo troceado y se mezclan todos los ingredientes y dejamos 3-4 minutos que se mezclen los sabores. Aderezamos con sal, pimienta, romero, el azafrán (tostado), pimentón y cúrcuma (esta sustituye al colorante amarillo, es más sano), volvemos a mezclar el conjunto para que quede todo bien repartido.
Echamos el arroz dando unas vueltas para que tome aroma y sabor del resto de ingredientes durante unos minutos. Añadimos el caldo caliente y volvemos a mover para que todo quede repartido. Dejaremos unos 6 minutos a fuego más vivo y seguidamente bajamos la temperatura a fuego medio-bajo durante otros 12-13 minutos. Se retira del fuego se tapa y dejamos en reposo 5 minutos antes de servir.
El arroz tiene infinidad de preparaciones, combina con multitud de ingredientes. Sólo hay que usar la imaginación y preparar con lo que más nos guste. Esta vez era con costillas y pollo ya que esta semana he utilizado ambos productos para platos principales y tenía bastante. Otro domingo será de otra cosa.